Objectifs du programme :
Le programme Carrières en Hôtellerie et Arts Culinaires a pour objectif de préparer les apprenants à des postes dans le secteur en pleine croissance de l’hôtellerie et des arts culinaires. En particulier, la certification Fondations Culinaires, en partenariat avec l’Association Mondiale des Chefs Maîtres, permet aux candidats de démarrer une carrière en tant que cuisinier professionnel.
Les objectifs incluent :
- Préparer les apprenants à travailler en cuisine professionnelle : Offrir une formation complète sur les bases de la cuisine professionnelle, notamment sur les procédures de mise en place, la sécurité alimentaire et l’exécution des recettes.
- Valider les compétences recherchées par les employeurs : La certification valide les compétences telles que la gestion du temps en cuisine, l’hygiène et la sécurité alimentaire, et l’exécution efficace des recettes.
- Améliorer l’employabilité : Acquérir une certification reconnue par l’Association Mondiale des Chefs Maîtres, offrant un avantage compétitif sur le marché du travail.
Prérequis :
- Niveau d’éducation recommandé : Aucun diplôme spécifique n’est requis, bien qu’une expérience préalable en cuisine ou en hôtellerie soit un atout.
- Compétences préalables : Une compréhension de base des techniques culinaires et des normes de sécurité alimentaire est recommandée.
- Public cible : Ce programme s’adresse aux étudiants en hôtellerie, aux jeunes professionnels ou aux personnes cherchant à entrer dans le secteur de la restauration et des arts culinaires.
Programme détaillé :
Le programme Carrières en Hôtellerie et Arts Culinaires – Certification Fondations Culinaires couvre plusieurs aspects essentiels pour travailler en tant que cuisinier dans une cuisine professionnelle :
- Introduction à l’Hôtellerie et aux Arts Culinaires
- Vue d’ensemble de l’industrie de la restauration et des arts culinaires
- Les différents rôles en cuisine et leur importance dans la chaîne de production
- Sécurité Alimentaire et Sanitation
- Règles de base en hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de manipulation des aliments pour éviter les contaminations
- Compréhension des réglementations sanitaires locales et internationales
- Procédures de Mise en Place
- Mise en place et organisation d’une station de travail en cuisine
- Préparation des ingrédients avant le service
- Gestion efficace du temps et de l’espace en cuisine
- Exécution des Recettes et Techniques Culinaires
- Lecture et exécution des recettes professionnelles
- Techniques de cuisson de base (griller, rôtir, pocher, etc.)
- Utilisation des équipements et des outils de cuisine professionnels
- Gestion du Temps et Productivité en Cuisine
- Techniques pour gérer plusieurs tâches en cuisine sous pression
- Coordination avec l’équipe pour garantir une fluidité dans le service
- Organisation du travail pour maintenir un rythme efficace pendant le service
- Examen et Validation des Compétences
- Préparation à l’examen final de certification
- Tests pratiques pour évaluer les compétences acquises
- Revue des principaux concepts et techniques pour réussir l’examen
